鶏の赤ワイン煮

手順一覧

1

【前日の下準備】
鶏肉に塩をよくすり込み、ポリ袋に入れる。赤ワイン50mlとコショウ少々を一緒に袋に入れて、空気を抜いて一晩寝かせる。

2

鍋に残りの赤ワインを入れて中火にかけ、2/3量になるまで煮詰めておく。

3

にんじん、たまねぎ、セロリは1cm角に切る。マッシュルームは半割りにする。

4

鶏肉を出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。深めのフライパンにサラダ油大1をひき、鶏肉の皮を下にして並べる。中火で両面をこんがりと焼き、取り出す。

5

肉を取り出した後のフライパンにそのまま、にんにくを入れて中火にかける。にんにくの香りがたったら、にんじん、たまねぎ、セロリを加え、よく炒めて火を通す。

6

火を止めて小麦粉大さじ2/3をふり入れ、全体によくなじませる。

7

煮詰めておいた赤ワインと水300mlを加えて中火にかけ、煮立ったら取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、マッシュルームを加える。ふたをしてごく弱火にし、30分間ほど煮る。

8

鶏肉と野菜を取り出し、残った煮汁をざるでこして鍋に入れる。★の小たまねぎとベーコンを加え、鍋を中火にかけ、１０分ほど煮る。

9

鶏肉を戻し入れ、5～6分煮てなじませる。味が足りなければ塩コショウで調える。

10

小玉ねぎとマッシュルームをひとまず分けて、肉とソースを盛り付け、小玉ねぎ・マッシュルームを添えたらパセリを散らして完成。