玉ねぎ麹

手順一覧

1

玉ねぎをすりおろす
→ フードプロセッサーでもOK

2

ボウルに玉ねぎペースト、米麹、塩を入れてよく混ぜる

3

常温で夏は3〜5日、冬は1週間程度放置する。1日1回かき混ぜるだけ。
玉ねぎの辛みが抜けたら完成。
保存は冷蔵庫で約2〜3ヶ月保存可能。