和風だし

手順一覧

1

～昆布～
小さめ（細め）にカットして、電子レンジで10秒×3回に分けて加熱します。
乾燥しているように見えますが水分が入っているので、少しずつ何回かに分けて水分を飛ばします。
昆布の表面にプクッと気泡が出来始めたら、準備完了。
ミルサーに入れて粉砕し、粉状にします。　➡手順５へ

2

～鰹節～
鰹節の大きさにもよりますが、20秒×3回くらいを目安に少しずつ電子レンジで加熱します。
一回加熱が終わるたびに、乾燥チェックをしましょう。乾燥してくると手で触っただけで鰹節が細かくなるので、水分が抜けたかどうか確認しやすいです。
ミルサーに入れて粉砕し、粉状にします。　➡手順５へ

3

～煮干し～
煮干しは見た目以上に水分を含んでいるため、乾燥させるのに少し時間がかかります。
焦げやすいため、解凍モード”で（３０秒×８回位が目安）少しづつ乾燥させるのがポイント。
電子レンジを使用したくない場合は、フライパンで弱火でじっくり乾煎りでも良いです。
ミルサーに入れて粉砕し、粉状にします。　➡手順５へ

4

～干しシイタケ～
椎茸は乾燥させる必要なく、そのまま使用することができます。
椎茸が大きければ、粉砕しやすい大きさにスライスし、その後ミルサーに入れて粉砕します。　➡手順５へ

5

密閉容器に入れてそれぞれを保管します。
チャーハンなどはそのまま利用することも出来ますし、スープなどでだしを取る場合は「お茶パック」に入れて使います。

6

★万能だし汁★
鰹節の粉：大１
煮干しの粉：小２
昆布の粉：小１

粉だしをだしパックやお茶パックに入れ、450ccの水と共に鍋に入れます。
沸騰してから2～3分煮て、パックを箸などで絞り取り出します。
この方法で400cc位のだし汁が出来上がります。