手作り納豆

手順一覧

1

アジアショップなどで購入した大豆を使います。大豆が手に入らないときは黒目豆(Black eyed peas)でもOK！

2

一晩、大豆一袋分（400g）を水に漬けておきます。6～8時間程度漬ければ大丈夫です。

3

鍋に大豆を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り、大豆が柔らかくなるまで弱火で30分〜1時間ほど加熱します。（30分以上経ったら硬さを確認しましょう。指先で豆を簡単に潰せるのがやわらかさの目安です）圧力鍋で煮たり蒸し器で蒸すのもOKです。

4

納豆(半ケースから1ケース)を、茹でたて大豆とお箸でささっと混ぜます。茹でた大豆が熱々のうちに混ぜるのがコツ。
※もし近くに納豆を買える場所がなければ、このために帰国時に納豆を買ってきて冷凍保存しておくのもオススメです！

5

プラスチック容器いくつかに納豆を分けて入れます。

6

少し通気を確保するためと、水気を吸うためにキッチンペーパーをはさんで蓋をします。プラスチック容器に入れてから蓋をするまでの工程は素早く行いましょう！

7

少し暖かいところに24時間保管して発酵させます。
※ボイラーの上など

8

キッチンペーパーを取ってまた蓋をします。この時点ではまだあまり粘りはありません。

9

その後、24時間冷蔵庫に保管します。

10

できあがり！時間が経つと納豆菌が馴染んでさらに美味しくなります。