片栗粉

日本食材店の「片栗粉」はとても高いですが、アジア系食材店にいくと比較的安く見つけやすい片栗粉。

「Potato Starch」と書いてあるものを探せばＯＫです！

ポテトスターチは片栗粉なのでそのまま片栗粉と同じように使えます。

イギリス英語圏では「Potato Flour」と表示されているところも。

フランス語では「Fécule de pomme de terre」

ジャガイモのでんぷんという意味になりますが普通のスーパーで売っていることもあります。

現地でどのように商品表示されているかを知れば、アジアショップまでいかなくても見つけられるかもしれません。

ポテトスターチが見つからない！という時はCorn Starch（イギリス英語：Corn Flour）で代用できます。
コーンフラワーはどこの国でもポテトスターチより見つけやすいですね。
フランス語圏ではMaizenaという黄色い箱のコーンスターチが最も知られています。

とろみをつけたい時や唐揚げの衣などを作りたい時は、片栗粉と同じように使えます。
衣はコーンスターチのほうが軽い仕上がりになりますね。

肉団子やつみれなどを作る場合は小麦粉やパン粉でも代用可能。
片栗粉を使った場合と比べ、小麦粉では締まった食感に、パン粉ではよりふっくらとした食感になる傾向があります。